Auch gut zu dosieren, wenn Soße noch zu dünn, einfach etwas nachstreuen, umrühren, fertig. Aber jetzt kommen sicher wieder die üblichen Bedenkenträger und Naserümpfer. @Oma_Duck: Gut, wenn dem dann so ist... Ich stell mich in manchen dingen wirklich ungeschickt an, aber Stärke hat bei mir noch nie geklumpt. Bei Mehl ist das ganz anders, das klumpt immer. Darum gibts bei mir Maisstärke. Und auch mal soßenbinder. Je nachdem, wieviel Soße es anzudicken gibt. Aber meinen Milchschäumer kommt nicht in die pampe. Stärke klumpt ja nicht. ;-) Warum nicht den Milchschäumer für sowas benutzen? Meiner steht nur zur Deko rum. Suppe binden wie die Profis: So geht’s | Meet Your Master. Ganz selten, dass ich ihn überhaupt benutze. Aber jetzt habe ich noch eine weitere Verwendung für das Teil. @knuffelzacht: Ganz meine Meinung. Ich habe eine Zeitlang auch mal Soßenbinder genommen, aber ich finde ihn von der Konsistenz nicht so schön. Stärke ist besser. Und sie klumpt nicht... Liegt vllt daran, daß ich blond bin: bei mir hat Stärke schon Klümpchen gebildet. Und die habe ich letztendlich durch den Milchschäumer wieder glatt bekommen.
Sie kann zum Kochen und Backen verwendet werden und darf dabei auch erhitzt werden. Ihre Eigenschaften verändern sich beim Erhitzen nicht, daher wird sie auch nicht flockig. Crème légère: Falls dir der Fettgehalt von Crème fraîche zu hoch ist, kannst du einfach auf Crème légère setzen. Sie wird beim Erhitzen ebenfalls nicht flockig und bietet dir die gleichen Eigenschaften wie Schmand. Sahne: Süße Sahne gibt es in verschiedenen Fettstufen. Sie ist etwas dünner, sodass du die Konsistenz der Sahne beim Backen und Kochen berücksichtigen solltest. Sahne darf erhitzt werden und ändert ihre Eigenschaften dabei nicht. Sauerrahm: Sauerrahm wird auch saure Sahne genannt. Die Eigenschaften von Sauerrahm sind etwas anders als beim Schmand. Auch er ist, wie die süße Sahne, etwas flüssiger. Sauerrahm sollte nicht erhitzt werden, da er sonst flockig wird. Für Torten oder kalte Speisen eignet er sich aber sehr gut. Frischkäse: Frischkäse gleicht Schmand in der Konsistenz. Wie Macht Man Soße Aus Brühe? | Die Ganze Portion. Er ist schnittfest und kann genau wie Schmand einfach in Suppen und Eintöpfe untergerührt werden.
Pflanzliche Sahne: Um Suppen und Eintöpfe schmackhaft zu machen, kannst du auf pflanzliche Sahne zurückgreifen. Möglichst neutrale Geschmacksrichtungen zeigen sich in Hafer-, Erbsen-, Soja- oder Reismilch. Die pflanzlichen Sahnesorten können auch erhitzt werden und verändern ihre Eigenschaften dabei nicht. Kokosmilch: Kokosmilch ist relativ dickflüssig, wodurch sie sehr gut als Schmand-Ersatz genutzt werden kann. Bedenke aber, dass Kokosmilch auch immer etwas nach Kokosnuss schmeckt und beziehe diese Informationen in deine Back- und Kochideen mit ein. Soja-, Kokos- oder Lupinenjoghurt: Alle drei veganen Joghurt-Ersatzprodukte eignen sich, um kalte Speisen herzustellen. Erhitzt werden sollten sie aber nicht, da sie sonst flockig werden. Bei Kokosjughurt solltest du außerdem den Geschmack berücksichtigen, der je nach Hersteller, stark variieren kann. Eine leichte Kokosnote ist manchmal ganz angenehm, aber nicht bei allen Gerichten gefragt. Lerne in unserem Video, wie du schnelle vegetarische oder vegane Gerichte zubereitest: Fazit Schmand wird in der Küche vielfältig verwendet.